农村儿时的味道油炸“猫耳朵”又叫麻叶子

我们这里农村春节前几天会炸两样东西。一个是猫耳朵（农村方言）又叫麻叶子。另外一个是萝卜丸子。

麻叶子做法简单，把烙馍切成菱形小片，放在油锅里炸成金黄色就可以了。萝卜丸子用新鲜红萝卜做馅，再加点味精盐等调味料，加上面粉和水搅拌均匀就行了。然后放在油锅里炸至金黄。

麻叶子和丸子是每个家庭的必备。因为这两样东西做法比较简单。也有少数家里会炸一些做法比较麻烦一点的东西。比如馓子，油条，麻花，糖糕等。今年我妈除了炸麻叶子和丸子，想炸油条试试。

于是我就在网上搜了一下炸油条的视频。炸油条的关键在于和面。和面时不能揉，要用手轻轻揣面。揣一会面然后醒15分钟。这样需要反复操作三次。最后用保鲜膜包上，放上一夜，第二天就可以炸了。

然后我就让我妈按照视频一步一步操作。我妈和了一会面就不耐烦了，再加上我爸在旁边起哄。说不用这么麻烦。正常和面就行，醒一次就行了。家里有保鲜膜她也不用，非得用塑料袋。我也无可奈何。我说不按要求操作，肯定炸出来的油条不好吃。

果然第二天，炸出来的油条没有那么蓬松，吃起来很硬。口感，蓬松度，颜色各方面都和正宗的油条相差太多。

每一个小吃都是经过千锤百炼，经过无数次的试验才总结出来的最好的做法。不能偷工减料，也不能省略每一个步骤。否则就达不到预期的效果。

做任何事情都一样，必须脚踏实地，一步一个脚印，就像做小吃一样，必须严格按照要求，不能有半点马虎，只有做到精益求精才能把事情做好。